Capítulo 1:
Entrevista realizada por Martí Codorniu en agosta de 2013, para un trabajo de investigación sobre diferentes sistemas de ciudar las viñas y su repercusión en la calidad del vino.
Ton nos acoge en su casa, a la vez bodega, a la vez centro de experimentación y búsqueda (en Vilobi del Penedes). El Ton no se dedica plenamente a la agricultura, ni a la viticultura y esto lo limita. Y es una lástima porque su cabeza está llena de ideas para llevar a la practica. Unas ideas que rompen con las prácticas convencionales o no convencionales de la agricultura. Cree en el todo cosmológico y que así hay que considerar los trabajos en la viña, al vino y en el conjunto de las prácticas agrícolas.
Cuando hablas con él, te quedas con la boca abierta (embobado) y cuando te demuestra sus ideas, te haces cruces. De los viticultores que hemos visitado hasta ahora, es una persona tranquila y, al mismo tiempo, decidida. Diría más, llena de energía. Energía positiva que parece que se transmite a sus vinos, aunque reposen en la tranquilidad de los silos llenos de agua.
Ton nos abre las puertas de su casa el 10 de agosto de 2013. Todo una experiencia! De verdad!
MC: ... si no te importa, te gravaré la voz, porque asi despues ... a la hora de hacer el trabajo ...
TR: No hay problema.
MC: Lo que te iba diciendo es que mi trabajo de investigación, de lo que trato es de que "la viña hace el vino" y entonces desde las agriculturas de cada tipo (ecológica, natural, convencional o biodinámica) intento mirar en que se diferencian estas disciplinas y dar a conocer algunos de estos comocimientos porque la biodinámica, por ejemplo, no se conoce. Tiempo atrás leí un artículo en la revista 3 de Vuit que hablaba de tí que hacías vinos ecológicos, por este motivo, me gustaría que me contaras las experiencias que has tenido... tengo preparada par tí una batería de preguntas, pero más que nada me gustaría que nos expresaras tus sensaciones...
TR: Yo lo divido en cinco disciplinas diferentes: la agricultura convencional, la integrada (que no deja de ser la convencional con un poco mas de nivel), la ecológica, la biodinámica y la natural. Entonces, ¿en que se diferenciaría la biodinámica con la natural? Pues que los productos me los hago yo, que también lo harías en biodinámica, pero por ejemplo la gente se puede llevar cuernos desde Argentina, y eso no cuadra en ningún caso. Nosotros tenemos un estudio de medio ambiente de huella de carbono y en hemos dado cuenta que cuanto mas CO2 liberamos no se trabajando con el tractor sino que simplemente se llevan las botellas desde Alemania hasta aquí. Aqui es donde se nos iba la más alta cantidad de CO2, no? Este año hemos resuelto con una bajada de un 0,6 porque hemos encontrado un sistema de llevarlo (ha sido muy dificil) porque hemos encontrado un sistema para poderlo encontrar pero si que te llegan trenes de Alemania pero para una empresa pequeña, es complicado. No te llega un tren. Hay un servicio, que ha salido hace poco, que consiste en camion / tren / camion aunque había mirado también camion / barco / camion pero sale con menos CO2 el camion / tren / camion y así lo hemos hecho.
Lo que pasa es que llevar las botellas por 1.100 € hemos pasado a pagar € 1.800 mas impuestos, pero baja mucho. Después te enseñaré las estadísticas.
MC: He preparado unas preguntas. ¿Cómo definirías los vinos ecológicos?
TR: Bueno, los vinos ecológicos es un paso pero no son ecológicos del todo porque se permite el cobre que si bien no es un metal pesado, casi lo es y también hay un tanto por ciento de personas (11 por 1000) que son alérgicas a los sulfitos, entonces si usas de protección sulfitos o aplicamos azufre en la viña, quiere decir que afectamos a 11 personas de cada 1000 que son alérgicas. Por lo tanto, no tiene sentido eso, no es exactamente ecológico a mi modo de pensar. Ecológico sería lo que intento hacer, diría natural, que sería uno de los cinco pasos que te he mencionado de biológico y natural.
MC: Tú estás en qué agricultura?
TR: Yo estoy dado de alta en ecológico, porque tienes que estar. Porque no está a mi alcance el DEMETER, es mucho más caro y después para certificar el DEMETER te obligan a aplicar el 500 y el 501, que es el Maria Thun, y el silicio, que yo también lo aplico ya que estoy en un grupo que se llama Tierra Dinámica porque si algún día pierdo la intuición pueda estar en un grupo biodinámica. Yo lo que hago son métodos no muy convencionales, no Utilizo varillas utilizo péndulo, cosas que no están al alcance de la gente normal. Normal me refiero que no lo puede hacer todo el mundo que la gente no piensa o no lo hacen, o cuando tiene una opción no sabe que elegir. Yo utilizo este tipo (varillas) o péndulo, que me ayudan a elegir. No quiere decir que siempre acierte pero si que tengo alto grado de acierto.
MC: ¿Quién te introdujo a la agricultura ecológica?
TR: Pués, quedé despistado en medio de un viñedo, una vez, aplicando un producto (el fenitrotión y otro que no recuerdo cuál era en ese momento) para el tratamiento de la plaga y tuve que parar el tractor en medio de una viña durante cinco minutos, que se me hicieron interminables, y me quedé desorientado sin saber hacia donde ir. Entonces hice un curso de tratamientos fitosanitarios y explicaron que había habido gente que se había quedado despistado en la viña. De allí fue cuando decidí no usar ningún mes tipos de estos productos.
MC: La varilla o el péndulo, que significa? Para encontrar que? ...
TR: Si, lo que yo le quiera preguntar. Por ejemplo, ahora aplico agua de mar. Cuando si le preguntas a alguien te dira que aplicar agua de mar en una planta porque tiene sal. En cambio yo aplico agua de mar. Como sabes: aplicándolo o probándolo? Pues una forma de experimentarlo es preguntándoselo al péndulo y si dice que sí, adelante.
Continuará...
Trabajo realizado por;
Marti Codorniu I Millet con Ton Rimbau
Pag. 94
